タグ別アーカイブ: 日本酒

「小嶋屋 無題」古典との出会いが生んだ日本酒の新らしいかたち

「東光」「洌」を醸す山形県の老舗蔵、小嶋総本店から新たに「小嶋屋」ブランドがリリースされます。

譛ャ蠎玲ュ」髱「(蜀ャ)

安土桃山時代に創業し、現存する酒蔵の中では11番目に長い歴史を持つ小嶋総本店ですが、近年では山形県の蔵元ユニット「山川光男」のメンバーとしても注目を集めており(山川光男の”光”は東光が由来です)、30代の若さで蔵を継いだ小嶋健市郎社長を中心とし、日本酒を面白くしていく取り組みへ積極的にチャレンジしています。

22222

今回リリースされる新ブランド「小嶋屋」へ託したコンセプトは「現代の目線で伝統製法を再解釈し、枠に囚われない自由な酒造りをする!」という事。日本酒はその誕生から先人達の試行錯誤があり、時代ごとに様々な造り方で醸されてきました。長い歴史を持つ伝統産業だからこそ、その歩みは自由で豊かな多様性に満ちています。

小嶋さんは今回、奈良・平安時代の「御酒(ごしゅ)」や「しおり」から発想を得て、独自の新製法「酒四段」を確立しました。これは簡単に言ってしまえば発酵中の醪に異なる設計で仕込んだお酒を投入し、1つのお酒を生み出す方法です。四段仕込とブレンドの両方の性格を持ちます。

別々のお酒を仕込まなければならないという事だけでも大変ですが、それを発酵中に一緒にすると言う事で難しい作業になる事が想像されます。

1

実はこの方法でやろうと決めた背景には明確に目指す味わいがありました。それは軽快である事。と同時に、複雑な味わいを持っている事。

まず軽快さの肝となるアルコール度数を13度に設定。これは食中で料理と楽しむ事を考えたとき「和らぎ水無しで2時間楽しめる度数」がそれと判断したためです。和らぎ水=チェイサーが必要な程、度数が高いお酒はそもそも食中酒として最適なんだろうかという疑問もありました。料理の世界では素材をいかした調理・味付が評価されるようになってきており、併せるお酒が低アルコールであれば、そういった料理の繊細な表情が活きてくると考えています。

そして異なる設計のお酒を加える酒四段で味わいに複雑味を加えて行きますが、この時加えるお酒を変化させることで多彩なバリエーションを生み出す事が可能となります。例えば貴醸酒にしたり(この場合1つのお酒を仕込むのに3種類のお酒が必要になります)、樽貯蔵のお酒にしたりする事にも取り組んでいます。

_MG_7781

さらに酒四段にはフレッシュで品質の変わりにくいお酒に仕上げられるというメリットがあります。発酵中にブレンドを行う酒四段は酸素が極限まで減った状態で搾ることが出来ます。搾った後も窒素で満たされた耐圧サーマルタンクに移し、酸素に触れる機会を与えない様にひと工夫をしています。通常のお酒同士のブレンドや加水は、お酒に酸素を加える行為でもある為、味わいがダレやすくなってしまいますが、この方法なら劣化しづらいフレッシュな酒質を維持することができます。

1111

古典技法から得たアイディアと現代の酒造技術が出会うことで実現した新たな日本酒「小嶋屋」。その為特定名称は名乗ることが出来ません。小嶋さんは既存の枠に囚われない新たな価値を持つこのお酒を「無題」と名付けました。

1010903-2

ラベルのシンボルマークは絵本作家として有名な山形県出身「荒井良二」さんが描きました。抽象的な図柄は見る人の感性を様々に刺激します。お酒も同じで、飲む人の感性を解き放つものであり、また小嶋さん自身の造り手として子供のように自由な心でお酒を醸していきたいとの想いも込められています。

▼「小嶋屋 無題 壱 720ml」オンライン店で販売中です!

1010903

https://www.hasegawasaketen.com/eshop/products/detail.php?product_id=61180

※注意:4月23日以降に出荷を開始致します。

広告

【生粋左馬 純米 PROTOTYPE 生原酒】の入荷です!

unnamed.jpg【生粋左馬 純米 PROTOTYPE 生原酒】

<福島県 有賀醸造>

「陣屋」の醸造元の有賀酒造の 特約店限定販売酒「生粋左馬」 のご紹介です!

(東京・大阪・福島・埼玉の限られた酒販店しか取り扱っていません…!ネット販売で全国にお届けできること自体が本当に貴重です。)

*味わい*
福島県産オリジナル酵母で醸した穏やかな香りとはっきりした酸と甘みのバランスのとれた味わいです。

1800ml 2,700円   720ml 1,350円   ※税込表示
ご購入はこちら


☆本日の新入荷☆
【ワイン】
ポマール [2011] シャトー・ド・ピュリニー・モンラッシェ
カベルネ・ソーヴィニヨン [2016] サイクルズ・グラディエーター

蔵元とお話しできるチャンス!きき酒会

最高の品質、最高の満足をお客様に提供する思いで私たちも所属している「 酒門の会 」

酒門の会として初めて一般愛飲家向けにきき酒会を行われます。
接する機会の少なかった蔵元と直接お話できる絶好の機会です!
ぜひお越しください(۶•̀ᴗ•́)۶

美山錦を考え、味わえる【十九 Pecora】

unnamed

【十九 Pecora】

<長野県 尾澤酒造>

十九で主に使用されている「美山錦」

長年の栽培により変化が生じ、本来の「美山錦」ではなくなってきてるのではと言われています。

そのため、代替酒米の開発が進められ、将来的には「美山錦」は無くなってしまう可能性があるそうです。

尾澤酒造場では美山錦を今後も使用していくために契約栽培を、本来の美山錦を守り続けるために減農薬・有機肥料による栽培を行っています。
*味わい*

十九らしい穏やかな果実感と軽やかなタッチがまず感じられます。

美山錦ならではの柔らかい甘味と存在感のある酸味がやや複雑さを伴いながらナチュラルに表現されています。

ぜひ、蔵の取り組みと併せて深く味わって頂ければと思います

(pecoraはイタリア語🇮🇹で「  羊🐏 」という意味です)
1800ml 3,672 円    720ml 1,944 円   ※税込表示
ご購入はこちら

週末はお花見のラストチャンス!【笑四季 エレメンツ オブ ライフ Episodo.さくら 純米大吟醸 生】

unnamed

【笑四季 エレメンツ オブ ライフ Episodo.さくら 純米大吟醸 生】

<滋賀県 笑四季酒造>
笑四季の花酵母を使ったシリーズ!今回はさくらの花酵母を使用しました。酒米は地元産吟吹雪を50%精米で使用しています。甘く清々しい芳香が溢れ、優しいほんのりと円みを帯びた甘さを感じる透明感ある味わいです。後口もほどよい余韻と共にさらりと切れていきます。散りゆく桜を眺めながら、スイスイ杯が進んでしまいます(๑´0`๑)
1800ml 3,726 円    720ml 1,890 円   ※税込表示
ご購入はこちら

【開運 櫻花 特選 純米吟醸】【結ゆい 特別純米 あかいわさんおまち 生原酒】入荷しました!

m

【開運 櫻花 特選 純米吟醸】

<静岡県 土井酒造場>
「開運」の春酒、山田錦の上品な甘味が、春らしさを感じさせる味わいとなっています。ピンク色の瓶に蔵の門前の桜が描かれたラベルは非常に春らしさを感じます🌸箱入りなので春のご挨拶・ご贈答用にいかがでしょうか。
1800ml 5,238円    720ml 2,268円   ※税込表示
ご購入はこちら


unnamed

【結ゆい 特別純米 あかいわさんおまち 生原酒】

<茨城県 結城酒造>
雄町好きから大人気の「結ゆい あかいわさんおまち」の季節限定生バージョンです。亀口から直接瓶詰した鮮度抜群の1本、やわらかくも、力強い赤磐雄町の旨味・コクを感じます。
1800ml 3,024円   720ml 1,512円   ※税込表示
ご購入はこちら

【楽器正宗 本醸造 無濾過原酒】入荷しました!

m

unnamed

「自然郷」で有名な大木代吉本店から、もともと地元で使用されていた別ブランド「楽器正宗」がリニューアルして新登場!!

【楽器正宗 本醸造 無濾過原酒】

<福島県 大木代吉本店>
ふくしまブランドの酒造好適米 夢の香を使用した、本醸造の無濾過原酒。原酒ながらアルコール度数は16度に抑えられています。アル添酒(本醸造タイプ)で16度原酒は新しい!?甘みを感じさせつつ、透明感のある軽やかな後味です。純米酒しか飲まないよ!という方にも是非チャレンジしていただきたいオススメの一本です(•̀ᴗ•́)و ̑̑これはアル添酒のイメージがガラリと変わります(`・ω・´)

1800ml 2,160円   720ml 1,080円   ※税込表示
ご購入はこちら